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              肥?;疱佒谱鞣椒ㄒ约板伒着浞郊夹g

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              肥?;疱佒谱鞣椒ㄒ约板伒着浞郊夹g

              發布日期:2024-01-18 作者: 點擊:

                牛肉冷凍變硬后,將橫肋切成長8-9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的塊,整齊地排列在盤中。去除金鉤上的雜質,用清水沖洗干凈并瀝干水分。
                鍋底制作:
                取一個火鍋盆,放入姜片、花椒、金鉤、雞精和味精,加入鮮湯,舀入雞油,放入蔥段做成鍋底。
                如何吃:
                鍋底放在爐子上,點燃,菜就端上來了。焯水的原料經過處理后整齊地放入盤中,與肥牛一起圍在鍋的周圍。湯煮開后,可以涮著吃。
                技術要點:
                1.肥牛應肥瘦適中,光亮有光澤,纖維細膩,無異味。
                2.肥牛片要加工到0.1厘米左右的厚度,片要大而薄。
                鍋底配方:
                主要成分:
                500克肥牛
                調整輔助材料:
                蔥25克、姜10克、花椒1克、金鉤3克、雞精3克、味精1克、豬骨湯1500克、雞油50克。

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                豬骨湯:
                特點:
                顏色呈乳白色,湯汁濃稠鮮美。
                原料組成配方(以制作一個直徑50厘米、高50厘米的湯桶為例):
                主要成分:
                豬骨15斤。
                配件:
                老母雞1500克、老鴨2000克、豬肘子2000克、五花肉1000克。
                調整輔助材料:
                老姜300克、大蔥500克、白胡椒粉3克、料酒500克。
                生產程序:
               ?。?)烹飪前的工作:宰殺雞鴨,然后剖開并清洗干凈。刮洗豬肘和豬肚,直至干凈。豬骨洗凈打碎。將豬肋排、老母雞、肥鴨、豬肘和五花肉放入沸水鍋中浸泡,撈出用清水沖洗干凈,瀝干水分。老姜斷了,蔥扎了。
               ?。?)煮鮮湯:將豬肋排、老母雞、老鴨、豬肘、五花肉、老姜、蔥、白胡椒粉、料酒放入湯桶中,倒入清水,大火燒開,撇去浮沫,轉中火煮至湯色乳白鮮香。
                適用范圍:
                多用于制作白香味的火鍋,雞鴨魚肉,以及不喜歡牛肉味的食客使用的火鍋。
                技術秘密:
                清水一定要一次加完,不要中途加水。水不宜混得太滿,以免燒開后溢出鍋外。需要大火或中火煮,小火煮出來的湯不白。

              本文網址:http://www.nameshai.net/news/762.html

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